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Saveurs n°280
26/11/2021
À découvrir dans ce numéro :
CUISINER
Dans ma cagette, il y a du potimarron, des carottes, du céleri-rave et des poireaux.
La cuisine flambée. Pour développer de délicieux arômes dans vos plats salés et sucrés.
Le panko. Cette chapelure venue du Japon rendra vos fritures plus gourmandes.
Navettes briochées. Renouez avec les traditions et confectionnez votre pain grâce à notre recette détaillée.
Le saumon. Un classique du poissonnier qui rivalise d’élégance avec les mets les plus recherchés pendant les fêtes.
Recettes végétariennes pour tous les jours.
Le faisan. Inspirez-vous de nos recettes pour dompter les saveurs musquées de ce royal gibier au superbe plumage.
Le yuzu. On ne résiste pas à ses arômes de mandarine, de pamplemousse et de citron.
Les dîners de la semaine. Profitez de votre dimanche pour cuisiner... et vous simplifier la vie, du lundi au vendredi.
RECEVOIR
Les arts de la table. Et si la vaisselle avait une influence sur notre ressenti lors de la dégustation ?
Carabosse, une recette expliquée par Carl Marletti, notre chef pâtissier.
Variations gourmandes autour de six recettes pour toutes les occasions.
Pain d’épice aux fruits secs et glaçage à la fleur d’oranger : une recette en pas-à-pas.
Ragoût d’échine de porc aux pommes de terre.
VOYAGER
Marseille. Une nature sauvage et tournée vers la mer révélée et sublimée par des chefs de talent.
Les Pouilles. Toute la richesse de la cuisine italienne à travers les spécialités de chacune de ses régions.
La Ferme du Châtaignier. Michel Grange et son épouse Martine cultivent cet arbre roi en Ardèche.
Le Mexique. Pour une échappée gourmande à Oaxaca, la capitale gastronomique mexicaine.
Le panettone de Christophe Louie. Il n’a rien à envier aux plus pures brioches italiennes.
Valentin Montanet. Sous l’étiquette La Sœur Cadette, le meilleur du terroir bourguignon de Vézelay.
Daurade vapeur à la cantonaise.
Tarte Tatin et crème au mélilot.
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