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Saveurs n°286
01/07/2022
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À découvrir dans ce numéro :
AMUSE-BOUCHES
News
Restos et bistrots
Livres à croquer
SAVEURS À PARTAGER
MENUS DE SAISON : envie de grandes tablées estivales.
Des recettes ensoleillées à partager
GOURMET :
déjeuner sur l'herbe.
La saison des pique-niques est ouverte ! Voici nos idées et conseils pour les réussir
CHEZ MON BOUCHER : l'onglet de veau.
Un mets recherché par les gourmets, qui donne le meilleur dans des préparations originales
FLACONS CHOISIS : les rosés de l'été.
Notre sélection à prix doux, avec ou sans bulles
PORTRAIT DE VIGNERON : Madiran.
Céline Oulié et Marine Rousseau, ou l'histoire d'une transmission réussie
L'ATELIER DU PAIN : la fougasse aux olives.
Renouez avec les traditions et confectionnez votre pain grâce à notre recette détaillée
VERSION TRADI, VERSION CHEF : la tarte provençale.
Aussi gourmande façon rustique que gastronomique
EN PRATIQUE : les soupes froides.
Des entrées hautes en couleur, rafraîchissantes et parfumées
LE DESSERT DU DIMANCHE : l'abricot-coco,
croustillant amande et pignons
SAVEURS DE CHEF
PORTRAIT DE TALENTS : la maison Berthillon.
Depuis trois générations , elle régale petits et grands avec ses glaces artisanales
DESSERT DE PRO : le moelleux au melon et confit de groseille,
expliqué par Carl Marletti, chef pâtissier
SAVEURS DU MARCHÉ
CHEZ MON PRIMEUR : Dans ma cagette,
il y a des framboises, des aubergines, des tomates cerise et de la pastèque
NI VIANDE NI POISSON : la polenta. Grillée,
en galette ou crémeuse, elle fait merveille avec une sauce et des légumes de saison
PLEINE SAISON : le poivron rouge.
Ce légume écarlate réveille les assiettes et leur apporte une agréable note sucrée
SURPRISE DU CHEF : des desserts en herbes.
Épatez vos invités avec des douceurs aux saveurs végétales
ALIMENTATION DURABLE : le quinoa.
Il est aujourd'hui cultivé de façon responsable en France et dans d'autres pays d'Europe.
SAVEURS D'ICI
EN FRANCE : Royan.
Une station balnéaire au charme rare, où s'entremêlent les années 1950 et la Belle Époque
LECTURE GOURMANDE : les algues.
Découvrez comment les préparer, dans des recettes salées ou sucrées
SAVEURS D'AILLEURS
L'ITALIE DE LAURA ZAVAN : La Toscane.
Tout la richesse de la cuisine italienne à travers les spécialités de chacune de ses régions
SECRETS DE FABRICATION : Le Mezcal.
Issue d'agave cuit et fermenté, cette eau-de-vie mexicaine séduit par ses notes fumées
L'ASIE D'ORATHAY : crêpes porcs
et crevettes
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